京都『衹園さゝ木』で12/1～27に提供するコースの「試食会」の模様をお届けします。トップを走り続ける店として、大将・佐々木 浩さんは細部にわたって弟子たちに厳しく指導。お客に「美味しかった、楽しかった！」と感じてもらえるよう、味わいはもちろん、提供のタイミング、もてなしを徹底的に調整していきます。また今回は、夜コースの「お椀」と昼コースの「焼き物」にフィーチャー。試食したスタッフたちの意見を即興で反映していきます。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。