旬の食材で、技で、うつわで、あしらいで、季節を表現する日本の料理＝和食。それゆえに、月ごとに、季節ごとに、旬の仕立てが求められます。できれば、去年とは少し違ったものを供したい。そんな時、参考にしていただきたいのが、この特集です。春なら筍や山菜、秋はキノコ、夏ならではの「洗い」といった技法、冬の小鍋などなど。旬の素材や伝統的な技法などから一つテーマを選んで、毎月、３軒の人気店に旬の新作をご提案いただきます。