食欲が落ちやすい夏に好まれるのは、造りや塩焼きに向く魚。なかでも人気なのはアジです。真アジ、ムロアジ…
夏になると、トマトやオクラ、トウモロコシなど、カラフルな野菜を多く見かけるようになります。野菜自体に…
料理の盛り付けに使われる葉や植物を指す「かいしき」。漢字では「皆敷」「掻敷」「苴」などの文字を当てま…
サンマ(秋刀魚)を筆頭に、カジカ(鰍)、秋鯖、秋鮭……名前に秋の字がつく魚は文字通り秋に旬を迎えます…
9月・10月は、名残の夏野菜と出始めの秋野菜が混在する季節。里芋やレンコンなどの根菜類が店頭に並び始…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
サラリと飲みやすい白味噌だしに浮かぶのは、炭焼きした丸餅と揚げた賀茂ナス。京都『割烹しなとみ』で開業…
一次試験を突破したら、次に備えたいのが二次のテイスティング試験と同日に行われるソムリエ呼称のみが対象…
京都『衹園さゝ木』で7/2~8/1に供するコースの…
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