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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
「鎌倉へ移ってからは、海や山との距離が近くなり、触れる食材も増えました。その分、献立について考える時…
「何よりも、北鎌倉の風土、素材を感じていただきたい」とユーゴ・ペレ=ガリックスさんが話す通り、鎌倉の…
京都『衹園さゝ木』で6/1~7/1に提供するコース…
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
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