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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
白魚の天ぷらに、菜の花と大根おろしを合わせた「白魚の菜種づけ」は、京都『浜作』、春の名物です。揚げた…
幅も厚みも、段違い。京都『浜作』で春の訪れを告げるハマグリは、まさに威風堂々たる風格を放ちます。殻を…
京都『衹園さゝ木』で3/4~4/1に供するコースの…
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