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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
失われゆく藻場、揺らぐ海の循環。いま私たちの食と文化を支える海が、変…
長野県飯田市の『日本料理 柚木元(ゆきもと)』店主・萩原貴幸さんと、“世界No.1フーディー”浜田岳…
香りの違う油を加えた乳化煮ツメと、穴子の煮汁をベースにした乳化酢。名古屋の寿司店『山の井』の嶋 広幸…
京都『衹園さゝ木』で5/11~5/30に供するコー…
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