食欲が落ちやすい夏に好まれるのは、造りや塩焼きに向く魚。なかでも人気なのはアジです。真アジ、ムロアジ…
夏になると、トマトやオクラ、トウモロコシなど、カラフルな野菜を多く見かけるようになります。野菜自体に…
料理の盛り付けに使われる葉や植物を指す「かいしき」。漢字では「皆敷」「掻敷」「苴」などの文字を当てま…
サンマ(秋刀魚)を筆頭に、カジカ(鰍)、秋鯖、秋鮭……名前に秋の字がつく魚は文字通り秋に旬を迎えます…
9月・10月は、名残の夏野菜と出始めの秋野菜が混在する季節。里芋やレンコンなどの根菜類が店頭に並び始…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
日本美術史の研究者・依田(よだ)徹さんと、『八雲茶寮』(東京・目黒)総料理長・梅原陣之輔さんの対談か…
京都『衹園さゝ木』で8月4日~9月2日に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。夏真っ盛りのこ…
京都『衹園さゝ木』で8月4日~9月2日に供するコー…
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