サンマ(秋刀魚)を筆頭に、カジカ(鰍)、秋鯖、秋鮭……名前に秋の字がつく魚は文字通り秋に旬を迎えます…
9月・10月は、名残の夏野菜と出始めの秋野菜が混在する季節。里芋やレンコンなどの根菜類が店頭に並び始…
料理に季節感や彩りを添える植物「かいしき」。実りの秋(9~11月)には、実に色彩豊かなものが出揃いま…
食欲が落ちやすい夏に好まれるのは、造りや塩焼きに向く魚。なかでも人気なのはアジです。真アジ、ムロアジ…
夏になると、トマトやオクラ、トウモロコシなど、カラフルな野菜を多く見かけるようになります。野菜自体に…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
8月開催の大阪料理会のテーマは「昔ながらの調理法を考える」。料理研究家として活躍する広里貴子さんが考…
秋から冬に旬を迎える里芋。中でも親芋のまわりにできる小芋(子芋)は、ねっとりとした食感と風味を生かし…
京都『衹園さゝ木』で8月4日~9月2日に供するコー…
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