秋は、サンマや鯖、戻りガツオなど、脂ののった魚が美味しくなる季節です。とはいえ、季節の変わり目に当た…
9月・10月は、夏野菜の名残と秋野菜の走りが重なる季節です。里芋やレンコン、ゴボウ、サツマイモなどの…
料理に季節感や彩りを添える植物「かいしき」。実りの秋(9~11月)には、実に色彩豊かなものが出揃いま…
食欲が落ちやすい夏に好まれるのは、造りや塩焼きに向く魚。なかでも人気なのはアジです。真アジ、ムロアジ…
夏になると、トマトやオクラ、トウモロコシなど、カラフルな野菜を多く見かけるようになります。野菜自体に…
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確かな知識と経験を持つ布陣が、基本から名店の技まで丁寧に解説。レシピや食材、器や酒のこと、知識、雑学。和食の「旬の話題」をお届けします。
2021年に開業し、5年目の昨年秋には早くもミシュラン二つ星を獲得した『伯雲(はくうん)』。主人の坂…
堺市にある『おおさかもん料理 鮨 守屋』では、寿司コースに1杯30mlの日本酒をペアリングしています…
京都『衹園さゝ木』で8月4日~9月2日に供するコー…
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