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熟成肉を学ぶ Vol.2調理編

熟成肉を使った新しい牛肉料理に取り組むべく、スペシャリストとして名高い『サカエヤ』店主・新保（にいほ…

プロ×プロ料理塾
2022.11.14
【レシピ付き】あんかけ料理 Vol.1 京都『おが和』

「あん＝ソースという意識で考えた、口の中で完成する仕立てです」と、京都・烏丸御池『おが和』店主の小川…

特集
2022.11.15
【レシピ付き】あんかけ料理 Vol.2 大阪『美味旬菜…

大阪・東心斎橋にある和食店『美味旬菜 みずどり。』。店主の仲瀬 武さんは、シニアソムリエの資格を持つ…

特集
2022.11.16
【レシピ付き】『味菜』の割烹料理 晩秋～初冬（11～1…

旬の魚介をテーマに、素材の持ち味を率直に引き出す割烹らしい仕事を、『味菜（あじさい）』の店主・坂本 …

和食のいろは
2022.11.22
福井・敦賀（つるが）の匠が語る、昆布の来た道

遠く北海道から京都・大阪へと昆布を運んだ北前船の経路は、通称・昆布ロードと呼ばれます。福井県敦賀は、…

昆布はどうなる？
2022.11.18
【レシピ付き】『味菜』の割烹料理 晩秋～初冬（11～1…

大阪・北新地の割烹『味菜（あじさい）』の店主・坂本 晋さんから和食の基本調理を学ぶ本連載。シリーズ第…

和食のいろは
2022.11.21
【一覧表付き】晩秋～初冬（11～12月）が旬の魚介

日毎に気温が下がっていくこの頃。同じように海水温も低下する晩秋は、魚も旺盛な食欲を見せ始めます。脂の…

和食のいろは
2022.11.18
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食材や日本の酒のこと、うつわの知識、雑学。和食の「旬の話題」お届けします。

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【レシピ付き】あんかけ料理 Vol.3 東京『銀座 矢部』

東京には締めの食事に蕎麦を供する和食店が何軒かあり…

2022.11.17
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浪速割烹の“動く”料理
【動画レシピ付き】レンコンに牡蛎入りの衣をのせた「蓮根牡蛎衣揚げ」

分厚く切ったレンコンをサクッと噛んだ瞬間に広がるの…

2022.11.07
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