南極から北朝鮮まで、世界約128カ国・地域を踏破。一年の5カ月を海外、3カ月を東京、4カ月を地方で食べ歩く浜田岳文さん。「OAD Top Restaurants」（世界規模のレストラン投票システム）のレビュアーランキングでは2018年から8年連続で1位を獲得、2025年11月には「The World’s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）」及び「Asia’s 50 Best Restaurants（アジアのベストレストラン50）」の日本評議委員長に就任。世界No.1の美食家とも言われ、国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信しています。この連載では、“世界No.1フーディー”の浜田さんが革新的な料理や店づくりに感銘を受けた和食店を再訪。和食界に新風を吹き込む料理人と語らい、その魅力に迫ります。