南極から北朝鮮まで、世界約127カ国を踏破。一年の5カ月を海外、3カ月を東京、4カ月を地方で食べ歩く浜田岳文さん。「OAD Top Restaurants」（世界規模のレストラン投票システム）のレビュアーランキングでは2018年から2023年まで連続で1位を獲得、国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信しています。この連載では、“世界No.1フーディー”の浜田さんが革新的な料理や店づくりに感銘を受けた和食店を再訪。和食界に新風を吹き込む料理人と語らい、その魅力に迫ります。