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秋のかいしきの特徴とは？

9～11月は農作物の収獲に感謝したり、翌年の豊作を願う時季。秋の実りを大切にする国民性もあって、料理店では多彩なかいしきで皿の上を演出します。

代表的なものがカエデ（モミジ）とイチョウの葉。形がユニークで、使いやすい大きさ、移りゆく色味も美しく重宝されます。また、柿の葉も1枚で多彩な色合いが楽しめ、存在感がありますね。
秋の七草なら萩やススキ。萩は小枝を編みあわせて小ぶりの簾（すだれ）状にした「萩垣」がよく用いられます。造りや八寸、焼き物などを器代わりに盛り付けて風情を楽しむことも。枝だけで作られているので、大切に扱えば繰り返して使えます。

秋のかいしきの注意点

他の季節にも共通することですが、香りが強いものは料理の邪魔になることがあるので多用しないようにしましょう。
また、栗のイガを使う場合は、刺さってケガをしないよう、先端をカットしておく方がいいです。栗の葉も周囲が尖ってますので、形を変えない程度に切り揃えておくといいですね。