京都『衹園さゝ木』で10/2～11/1に提供する秋のコース。その最終チェックを行う「試食会」の模様をお届けします。大将・佐々木 浩さんは細部に目を光らせ、弟子の仕込みや段取り、料理の説明も確認します。改善点や粗が見えたら時に厳しい指導も行いますが、それも弟子の成長を願ってのこと。より良い店作りのため、妥協なく追求します。


『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。