京都『衹園さゝ木』で11/3～29に提供するコースの最終チェックを行う「試食会」の模様をお届けします。仕込みの段取りや盛り付け、そして料理の味わいに目を光らせる、大将の佐々木 浩さん。より美味しく、より楽しい店づくりのため、改善点を見つけては弟子に指導していきます。指導に対する弟子の前向きな姿勢も印象的です。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。