郷土料理とも、地産地消とも違う。その土地の歴史や文化を学び、自身の料理に映した“地元礼賛”の和食。それをオリジナリティーとして打ち出す日本料理店が、奈良で話題を集めています。『白（つくも）』の開店は2015年。奈良の風景や習わし、行事などを“景色”として表現する美しい料理が注目の的に。そして、21年6月、ならまちへ新築移転。舞台を整え、満を持して発信する“大和礼賛”は、この数年で驚くほどの進化と深化を遂げていました。