（第6問）

懐石に向く我谷盆とは？

村田知晴（以下：村田）

前編でお見せいただいた本歌の我谷盆は小さくて重くて、とても折敷にならないと思うのですが、今、流行りのものは姿形が違うのですか？

梶 燦太（以下：燦太）

懐石の折敷として使えるような、品のある我谷盆です。うちでも作っていて、何軒もの料理店に納めています。

梶 高明（以下：梶）

完成までには何年もかかったんですよ。
最初は加工賃の安い海外での生産も考えましたが、「一枚の板から彫り出す、こんな器用な加工はできない」と、あちこちで断られて…。国内で我谷盆を作っている方にお願いすることになったのですが、懐石の折敷にするためには何度も作り手との話し合いや試作が必要でした。

村田：

具体的にはどんなことを依頼されたのですか？

梶：

サイズ、色、彫の溝の幅や深さ、板の厚み、縁の厚みや高さ、塗りなど、すべてです。
我谷盆は民藝ですから、「酒と肴」「蕎麦と蕎麦猪口」「おばんざい」などが似合う雑用盆。ですから、作者は自分の好みのままに彫ってよかったのです。ですが、懐石の折敷として使うためには、野趣や無骨さよりも、優雅さが欲しい。なんせ400年前の古染付や織部、志野と一緒に使われるのですからね。
それで色合いはかなり黒に近くして、溝の幅や深さを整え、縁の立ち上がりの角度や厚みも考えて辿り着いたのが、右側下方の黒っぽい折敷です。

上段左端が本歌、その隣の2つは、国内で出合った我谷盆らしきもの。下段はすべて『梶 古美術』の発注品。左は拭き漆仕上げで、縁を薄くし、裏面の3カ所に小さな突起をつけて反りの対策をした。真ん中はその改良版で、彫溝をさらに深く細くし、縁も底板も薄く仕上げた完成版が一番右。

燦太：

知晴さん、古い順に手に取ってみてください。

村田：

あ～どんどん軽くなっていきます！ 色合いだけでなく、折敷は軽さも重要なのですね。軽くなると洗練度も上品さも増すように感じます。
あれ？ 底に小さな足が付いていますね。

梶：

料理屋さんに収める折敷ですから、板が歪んでカタカタするなどはとんでもないことですよね。そこで、3カ所に突起を付けることを思い付きました。横方向に走っている木目の面白さも消さないように漆の色も真黒ではない黒を採用しました。