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小鉢や和え物などの小品も作り置きでなく、出来立てを供して食べ手の心を掴む

和えものや小鉢と申しますと、コースの箸休めや、料理と料理のつなぎ役と捉える方も多いでしょう。実際『浜作』におきましても、焚きものや焼きものをお待ちいただくひとときに座持ちを良くし、献立に華やぎと彩りを添えるアクセサリーのような存在としてお出ししております。

しかしながら、その控えめな存在感ゆえ“たかが和えもの”“たかが小鉢”と軽んじてはいないでしょうか。一抹でもそのような意識があれば、真に食べ手の心を掴むことはできないと断言いたします。いかなる小品であっても主菜と同様、作り置きでなく、出来立てを提供する。料理を作る根本の真心を失わず、板前割烹の本領を発揮する。一口召し上がって「ここは他所と違う」と感じていただかなくてはなりません。

『浜作』は、どの料理に対しても真剣勝負の心持ちで向き合ってまいりました。一瞬たりとも気を緩めず、食材の選定や組合せ、切り方、和え方、盛り付けに至るまで思慮を尽くし、研鑽を重ねてまいりました。そうして初めて目を瞠る一品に昇華し、その積み重ねの先に長年のご贔屓とご愛顧があるのだと確信しております。