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ひろうすは中に具を射込んで、ワクワク感を演出

見た目が地味になりがちなひろうすですが、中から具が出てきたら楽しいでしょう。今回はウズラの卵と椎茸を射込みました。

生地になる木綿豆腐は、体積が半分くらいになるまでしっかり水切りをします。後で水分が足りないと思ったら昆布だしなどで補えば大丈夫。それを裏漉ししてなめらかにし、ひろうすの定番、百合根（ゆりね）とキクラゲを混ぜて生地にしました。百合根のホクホク、キクラゲのシャキシャキした食感が際立ちます。

具は下処理しているので、2～3分揚げて表面がキツネ色になれば完成。中に射込むのは銀杏（ギンナン）やエビ、ウナギの白焼きなど、他のものに変えても楽しいですよ。

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