---

修業先以外で、尊敬している料理人はいますか。

素晴らしい大御所の方はたくさんいらっしゃいますが、近しいところでいえば、東京・新橋の鮨店『新ばし しみづ』のご主人・清水邦浩さんです。昔からお世話になっている方ですが、美味しさにすごくこだわっていながら、それを見せることなく、さらっとお出ししている。「別に何も特別なことはやっていませんよ」という、その対応に憧れますね。力を抜いてやっているようで、お鮨を食べるとそのすごさが伝わってきます。コハダなどの〆ものがバチッと決まっていて、それでいて自然な味。技術のすごい人はたくさんいますが、僕は清水さんの人間性に惹かれます。