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開業から四半世紀以上。長らく愛され続ける老舗には、「毎年、この時季に必ず食べたい」と常連のお客様に親しまれてきた名物があります。独創的な一品だったり、定番料理であっても、昔ながらの仕事が光る他にない味わいの一品だったり。また、一軒の老舗に四季折々の名物があることも少なくありません。そんな老舗の味ものがたりを、名物料理のレシピと共にご紹介する本連載。文藝春秋で『東京いい店うまい店』の編集長を長く務め、多数のメディアに食の記事を執筆する柏原光太郎さんが、老舗の仕事、もてなしの心を描きます。
老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・銀座『銀座 矢部』其の三:納豆うどん
2024.02.08
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・赤坂『津やま』其の五:豚角煮
2024.01.26
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・赤坂『津やま』其の四:鯛茶
2024.01.05
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・銀座『未能一』其の三:鯛の塩煮
2023.12.05
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・銀座『銀座 矢部』其の二:骨なし秋刀魚の塩焼き
2023.11.07
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
東京・銀座『銀座 矢部』其の一:蕎麦と喰い切り料理のハイブリッド
2023.11.06
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・銀座『未能一』其の二:こんにゃくの酒盗玉子和え
2023.10.26
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
東京・銀座『未能一』其の一:味本位な“呑ませる”隠れ家割烹
2023.10.25
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・赤坂『津やま』其の三:沢煮椀
2023.09.12
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・赤坂『津やま』其の二:冷しとまと煮
2023.08.18
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
東京・赤坂『津やま』其の一:政財界人に愛された気取らない味
2023.08.17
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老舗の名物ものがたり
老舗の名物ものがたり
【レシピ付き】東京・銀座『金田中 庵』其の三:冬瓜のっぺい
2023.07.31
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