中本敬介さん（京都・丸太町『Bini』オーナーシェフ）

1971年広島県生まれ。広島・東京のイタリアンやフレンチレストランを経て26歳でイタリアへ。4年半、現地のレストランで修業の後、スイスのリストランテ『Segreto（セグレト）』開業に伴いシェフに就任。8年間経験を積み、2010年に京都で独立。2017年、丸太町へ移転。

今川 岳さん（大阪・靱本町『靱本町 がく』店主）

1976年兵庫県生まれ。大学中退後、法善寺横丁『浪速割烹 㐂川』に入り10年弱、カウンター割烹の仕事を学ぶ。その後、堺筋本町のビストロ『ル・ヌー・パピヨン』（閉店）で1年半マネージャーとして経験を積み、2013年4月に靱本町にて独立。