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鱧の骨切り、どう伝える？

質問者

鱧の骨切りをすると、興味をもたれて「何をしているの？」と尋ねられます。英語でどのようにお伝えするのがよいでしょうか？

髙木

まず、英語で鱧は「pike conger」ですが、僕は「hamo」と言っています。
中国や韓国では食べられるようですが、他の国の方にとっては見慣れないので「pike conger」と言っても「ああ！あの魚ね」とはならないと思います。
だから、まず鱧は関西で親しまれている魚で、特に夏の京都の名物だと説明してあげるといいですね。「Hamo is often eaten in Kansai ,and is especially known as a specialty of Kyoto.」です。
骨切りは「Cutting bones」で伝わりますが、小骨が多いことや、骨切りという日本ならではの技術があることなども合わせて説明してあげると親切です。「Hamo has many tiny bones, so it needs a special cutting techniques called Honekiri, which is unique to Japanese cuisine.」
また、庖丁を見せて骨切り専用だと教えてあげるのも面白いですよ。「This knife is specifically for cutting hamo bones.」

＜補足＞
鱧は食感が楽しい焼き霜造りや天ぷら、見た目が美しい薄造りなどが特に海外の方に好評という印象があります。