日本料理のことば

丸【まる】─レシピ付き

2022.02.02
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連載:日本料理のことば

「丸仕立て」は、クセのある食材をたっぷりの酒で煮て、ショウガやネギを効かせることを意味します。その代表格といえばスッポンですが、実はスッポン以外に用いてもいい料理名であることは意外と知られていないようで…。丸鍋、丸吸、丸仕立て——。なぜ、「丸」といえばスッポンなのでしょう? 今回は、上方と江戸では違うスッポン事情のお話です。

文:「辻󠄀静雄料理教育研究所」今村 友美 / 料理制作:「辻󠄀調理師専門学校」小川 健
撮影:東谷 幸一 / 協力:辻󠄀調理師専門学校
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