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街で話題の名物も、老舗の味も。職人の手仕事が冴える、道具に支えられています。素材にストレスをかけることなく持ち味を引き出したい。美しいカタチに仕立てたい。そんな日本料理の仕事にも、いい道具が欠かせません。この項では、和食の料理人がその使い心地に太鼓判を押す道具をご紹介。巻きす、天然砥石、おろし金…。使い勝手をとことん追求し、気の遠くなるほどの手間をかけ、職人の技と心意気で作られた、美味しいを下支えする名脇役たち。その製造の現場に密着し、“選ばれる理由”を取材します。
道具のはなし
道具のはなし
和歌山・紀州備長炭
2024.02.25
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片刃包丁・両刃包丁とは
2024.02.03
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道具のはなし
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京都・祇園『真刀』の庖丁
2021.10.28
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道具のはなし
和歌山『紀州 新家』のおろし金
2021.08.17
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道具のはなし
京都・亀岡『砥取家』の天然砥石
2021.06.28
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京都・亀岡『京すだれ 川崎』
2021.04.22
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