前田尚毅さんは1974年、静岡県焼津市生まれ。水産高校時代には朝から『サスエ前田魚店』の手伝いをしたり、市場で競りのやりとりを聞いて耳を鍛えたり、と、魚屋の仕事を覚えた（夕食時に、どこの魚屋がどの船の魚をいくらで買ったか、などを父・博さんに報告するのが日課だった）。卒業後、水産会社で流通や仲卸しの仕事を学び、家業に入る。小売りの他、飲食店ごとに仕立てる魚が評判を呼び、国内外のトップシェフからオファーを受けるように。レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ2021」では優れた生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。2023年、「超DXサミット」で「持続可能な海の幸グルメ賞」、「Sustainable Japan Award 2023」で「satoyama部門 審査員特別賞」を受賞した。

『サスエ前田魚店』の一般消費者向けの売り場。こちらでは地元の魚介だけでなく、他の地方のものも扱う。

『サスエ前田魚店』の小売り場では、造りが約20～40種、カツオの中落ち、マグロのカマ、干物なども販売する。「売り上げの6割が小売り、3割が飲食店、1割が老人ホームや病院、給食など。ウチを支えてくれているのは、焼津の人たちなんです」と前田さん。

漁港で毎朝、漁師の人たちを労うのが前田さんの日課。

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静岡では「ジンドウイカ」と呼ばれるヒイカ。生きた状態で漁港に揚がるのは、漁師たちの努力の賜物。

船頭の八木 真さん。高校を1年で辞め、漁師になって32年が経つ。厳しい師匠の元で数ある漁法を経験。時化のかわし方など、海をよく知る船頭として前田さんは信頼を寄せる。毎日、前田さんの仕事を漁港で終始見ているという。

小川魚漁港では、前田さん専用に魚を泳がせた水槽が設置されている。

血抜きの際、ストレスがかかっている魚は黒っぽい血が出るという。

神経〆は、海水の中で行うことも。時と場合によって手法を変える。

魚によって、冷やし方もいろいろ。鯖は、海洋深層水を凍らせたものの上に、真水を凍らせたものを置いて温度をキープする。

少し小さめのカマスは、水槽に氷を直接入れると冷えすぎてしまうため、ケースに入れて浸し、水を少しずつ流し入れ、その循環で冷やす。「心臓外科医の先生から聞いた話を参考にすることも」と前田さん。

前田さんが漁港で処理した魚を、料理人たちが『サスエ前田魚店』で待ち構える。

良い魚を取り合うジャンケンが毎日行われる。「グーなしジャン」はグーを出さないジャンケンのこと（チョキの勝ち）、「グーパージャン」はグーかパーしか出せないジャンケンのこと（パーの勝ち）。頭で考えられないほどのスピードで行われるため、「ほぼ勘で出してる」という店主たち。「アジジャン」はアジのジャンケン、「カマジャン」はカマスのジャンケン。

料理人が魚を手に入れると『サスエ前田』の調理場の一部を借りて下処理を施す。