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一番大切にしていることは何ですか。

お客様をはじめ生産者、スタッフなど「人」ですね。関わり合いを大事にしてこそ、人に対する思いや、自分の料理に対する情熱を伝えることができると思っています。

例えばスタッフにしても一人一人個性がありますから、それぞれの良いところを引き出し、良いところを見て調整するようにしています。店の空気がギスギスしていると、お互いにイライラしてしまいますし、せっかく美味しく健康的な料理を作っているのに、不健康になってしまいます。 自分も修業時代は厳しい店にいたので、ついスタッフに厳しく当たってしまうこともありますが、頭ごなしに言うのではなく、1つ1つ丁寧に向き合うようにしています。