チャレンジングな料理をコースに組み込む

浜田：

2022年に開業されてから何度かお伺いさせていただいてますが、すっかり予約の取れないお店になりましたね。

清水：

けっこう小心者なのでプレッシャーもありますが、目の前のことに誠心誠意を尽くして取り組んでいます。

浜田：

人気の理由は調理技術や発想、あしらいや器、設えを通して歳時を伝える心、清水さんの人となりや岐阜や愛知の豊かな食材を多く取り入れていることなど、お客によってさまざまで複合的だとは思うのですが。
僕としては「常に当たり前を疑い、より良い料理にするには」ということに力を注いでいらっしゃるところが第一に素晴らしいと思っています。

清水：

ありがとうございます。 献立は茶懐石に通ずる日本料理の基本に忠実に。うち一品、二品は冒険というか、チャレンジングな品を盛り込んでいます。その中で、「より美味しく」を自分なりに追求することは心掛けていて。
以前、浜田さんからそのことをお伝えいただいていたので、今日、ぜひ召し上がっていただきたいと思って用意したお料理があります。さっそくですが、初夏の先付をどうぞ。

料理は5月の先付。樂 六代・左入造 柏皿（本歌）に、端午の節句にちなんだ菖蒲かさねの会敷と菖蒲刀をのせて提供。