京都『衹園さゝ木』で7/3～30に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。実際の営業時を想定し、調理はもちろん、盛り付けや器の置き方まで、大将・佐々木 浩さんは弟子に細やかに指導していきます。また、『衹園さゝ木』流、鮎の焼き方も披露。炭や鮎の配置など、“焼き”の奥義を教えてくださりました。


『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。