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一番大切にしている調理道具は何ですか？

もっとも大切にしているのは、おやっさんから託された一本の柳庖丁です。

大阪・心斎橋の『懐石料理 桝田』で14年経験を積み、うち4年間は料理長を務めさせていただきました。この庖丁は、独立の節目にいただいたもの。
「お前ならやっていける」。その言葉とともに手渡されました。堺の名匠「一竿子忠綱（いっかんしただつな）本舗」による尺2寸（約36cm）。昨今は、調理場の事情もあって1尺（30.3cm）が主流の柳庖丁ですが、おやっさんは昔ながらの尺2寸にこだわり続けておられます。

受け取ったのは、庖丁だけではありません。
「料理は理（ことわり）を料（はか）る」。北大路魯山人の言葉として知られるこの一言を、おやっさんから何度も聞かされました。食材の性質を知り、調理の原理を踏まえ、組み合わせの“理（ことわり）”を見極めること。さらに「美味しいもんを作るのは当たり前。その先にある“楽しさ”まで届けてこそ料理人だ」という教え。

この信念こそ、私が庖丁とともに受け継いだものです。
これからも、その想いに恥じぬ料理を作っていきたいと思います。