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お気に入りの食材は何ですか？

上は今年仕込んだカラスミ、下は1年寝かせて熟成させたもの。

筍の飯蒸しのレシピでも登場した自家製のカラスミです。そのまま珍味として出すのではなく、たとえば刺身を巻いたり、ホワイトアスパラガスと合わせたり、料理の香りや塩味として使うのが気に入っています。そのため、カラスミは半生風に柔らかめに仕立てて、冷蔵庫で１年寝かせています。そうすると全体にしっとりなじんで熟成香が生まれ、ねっとり感も出てきます。ここまでくると発酵食品のような感じで、料理にとても合わせやすいんです。