---

お気に入りの食材は何ですか？

三重・尾鷲（おわせ）のカラスミですね。
カラスミは長崎名物として知られていますが、実は尾鷲は知る人ぞ知る名産地。尾鷲沖を中心に、質の良いボラが揚がるんです。

厳密に言うと僕が仕入れているのは、尾鷲からほど近い別エリアにあるお店。店名は秘密です。手作りする料理人も多いけれど、僕は独立してから30年、そこひと筋。

立派な身の厚さと深みのある色艶でしょう。詳しい製法は知りませんが、塩気のまろやかさが格別。歯切れがよくて、程よい熟成感がある。専門店ならではの目利きと仕事がよく分かります。付き合いが長いからこそ、良い品を届けていただける。よそ見をせず、今のご縁を大切にしています。

これだけで美味しいから、定番のカラスミ大根にしたらもったいない！ ウチでは、薄切りしてそのままお出しするのが定番です。